Acide
L’une des 4 saveurs de base avec amer, sucré, salé.
Le degré d’acidité d’un vin est illustré par les termes suivants : acide, vert, nerveux, vif, gouleyant, souple, plat, mou.

Aigre
Qualificatif correspondant à du vinaigre du fait d’une acidité désagréable.

Alcool
C’est le résultat de la distillation du vin ou autres boissons en liquide fermenté. Étymologie arabe : “alkohl”.

Amer
Quand on dit qu’un vin est amer, cela signifie qu’une bactérie l’a attaqué et lui a donné un goût caractéristique désagréable.

Appellation
Les appellations d’origine contrôlés, créées en 1935 délimitent des aires de production devant correspondre à des règles précises quand aux cépages autorisés, aux techniques de vinification et aux rendements autorisés.

Apre
En dégustation, se caractérise par une sensation créée par l’astringence des tanins. Rude au goût.

Arôme
Les différentes sensations olfactives que l’on identifie en humant un vin permet d’identifier les arômes suivant une terminologie assez complexe : fruité, floral, végétal, animal, etc

Aspect
Lors d’une dégustation, l‘analyse de l’aspect du vin est la première phase. On le qualifie de brillant, terne, limpide etc. Puis on évoque sa couleur avec différentes nuances : rouge clair, cerise, rubis, ou grenat, pour un vin rouge.

Assemblage
C’est la réunion de plusieurs vins, soit comme à Trians produit spécifique à l’issu de la vinification séparée de différents cépages, soit pour disposer de quantités importantes d’un même type de vin.

Astringent
Terme médical “qui resserre les tissus” transposé dans l’univers du vin. Le tannin provoque un effet similaire sur les muqueuses buccales avec une sensation de rugosité.

Attaque
En dégustation, c’est l’identification de la première impression ressentie en bouche.