Capiteux
Se dit généralement d’un vin fort en alcool, qui peut porter à la tête et enivrer.

Chai
Lieu de stockage pour les vins, aussi dénommé cellier.

Chair
Chair ou charnu exprime la sensation éprouvée en bouche et évoquant le moelleux de la chair.

Chambrer
Consistait à l’origine à transférer une bouteille du cellier à la salle à manger, pour que le vin atteigne la température de la pièce où il devait être consommé, souvent après avoir été décanté et placé dans une carafe.

Charpente
On dit d’un vin qu’il est charpenté, lorsqu’il est bien équilibré dans ses différentes composantes.

Coller
Le but est de clarifier le vin en y ajoutant une substance protéique qui fait chuter au fond de la cave ou du tonneau les particules à éliminer.
On emploie le plus souvent du blanc d’œuf.

Constitution
Se dit d’un vin bien équilibré du fait d’une bonne harmonie entre tannins, acidité, alcool, etc.

Corps
Un vin a du corps, mais l’explication donne lieu à des variantes. Ce peut être la bonne combinaison entre alcool et tannin. Pour certaines, corps égale corsé ou riche en alcool. Enfin il y a une définition chimique : sensation provoquée par la richesse en extraits secs.

Couleur
Elle dépend de nombreux éléments : les cépages, le climat, le sol, la cuvaison, l’âge.
L’analyse de la couleur au moment d’une dégustation est une étape importante dans le jugement à porter sur un vin. Un vin rouge peut être : rouge clair, cerise, rubis, grenat, fauve, etc.

Cuvaison
Opération qui consiste à soumettre à la fermentation dans des cuves, les raisins récoltés. Suivant les vins elle peut être plus ou moins longue, quelques heures ou plusieurs jours.

Cru
Ce mot a d’abord été utilisé pour définir un terroir.
Ensuite il a servi à valoriser le produit d’un secteur déterminé, suite à une réglementation correspondant à une appellation d’origine. On trouve aussi des mentions “1er Cru”, “Cru Classé”, etc. Tous synonymes de produits de qualité.