Fermentation
C’est Pasteur, en 1860, qui a expliqué de manière précise la fermentation alcoolique. Grâce à l’action des levures existantes dans la peau du raisin, les sucres se transforment en alcool et gaz carbonique. La deuxième fermentation, dite malolactique, transforme l’acide naturel des fruits, ou acide malique, en acide lactique terminant le cycle des fermentations.

Fruit
Ou fruité, expression utilisée en dégustation pour identifier les arômes perçus et évoquant divers types de fruits : fruits rouges, framboise, fraise, etc.

Foudre
Tonneau en bois d’une capacité de 200 à 250 litres suivant les régions. Sert à la conservation, au vieillissement des vins et autrefois à leur transport.

Fût
Synonyme de tonneau ou notion gustative agréable si le bois a transmis un goût apprécié, mais négative si le bois produit une altération de la qualité du vin.