Œnologue
Spécialiste du vin dans les domaines de la préparation, de la conservation, des maladies. Vient du préfixe grec : “oinos” (vin).

Œnophile
Amateur de vin ayant de bonnes connaissances œnologiques.

Organoleptique
L’on peut utiliser ce terme à la place de dégustation car il englobe les trois phases d’analyse de dégustation, le visuel, l’olfactif et le dégustatif.

Ouiller
Remplir un fut jusqu’à ‘l’œil” c’est-à-dire totalement.
Cela consiste à remplir avec du vin de même provenance un tonneau dans lequel s’est produit un vide, soit par évaporation ou par absorption par le bois. Opération nécessitée par le fait que le vin ne doit pas être en contact avec l’air pour bien se conserver.

Oxyde
C’est le résultat du contact de l’air et du vin, qui change de couleur et perd ses arômes. C’est toutefois une opération voulue, dans certains cas pour générer des vins très spécifiques comme ceux du Jura ou de Madère.