De vin de pays en VDQS, les côteaux varois ont gravi tous les échelons pour se voir décerner, en 1993, le titre d'appellation d'origine contrôlée (AOC), échelon qualitatif le plus élevé.

Le soleil d'Apollon de notre logo, qui réchauffe des voûtes séculaires, symbolise notre vin. Ceux qui le boivent doivent savoir qu'il est né de la rencontre du ciel, de la terre et du temps.

28 communes seulement, dont Néoules, peuvent produire des côteaux varois.

La production annuelle est de 85 000 hl pour 1800 ha de vignes : 70 % rosé, 27 % rouge et 3 % blanc.

400 vignerons sont répartis dans 65 caves particulières et 15 caves coopératives.

Le rendement maximum autorisé est de 55 hl/ha. A Trians nous ne produisons jamais plus de 35 hl/ha.