Néoules est un site qui fut occupé dès l'Antiquité.
Une villa se dressait au quartier Notre-Dame de Trians et une autre à l'emplacement actuel du village. Il est probable que ce soit un Romain nommé Nolis qui ait donné le nom au quartier, devenu en provençal Noulas, puis Nelos, avant de prendre le nom de Néoules, c'est-à-dire la nouvelle Terre.

La vraie tradition à Trians veut que la qualité prime sur le rendement... Si pendant les Trente Glorieuses, le vin de certaines régions de France fut souvent une affaire de quantité, il convient aujourd'hui d'éliminer les idées fausses.