Nous observons les alentours. L'exposition nord-est et la situation en altitude du vignoble nous obligent à vendanger un mois plus tard que les autres viticulteurs de la région, il faut attendre plus longtemps que la grappe soit en totale maturité. Le bon moment reste toujours délicat à choisir.

Vendangé trop tôt, le raisin est acide ; trop tard, il est pourri ! Dans notre région, on cherche à maintenir une acidité aussi élevée que possible, tout en obtenant des raisins à la saveur suffisament prononcée.

Alors nous testons le vin... Pas d'éprouvette, grand Dieu ! Ici, on goûte, regoûte et re-re goûte.