Décembre à mars. On a peine à croire que cet alignement de "bouts de bois" noirs et dénudés seront porteurs un jour d'une luxuriante végétation. La vigne se repose des efforts fournis tout au long de l'année. Le viticulteur, lui, n'a pas droit à cette sieste de trois mois. Plusieurs opérations cruciales ont lieu en cette période...

La taille tout d'abord. A Trians, elle est réalisée en "gobelets", c'est-à-dire que nous pratiquons dans la vigne des gobelets formés de trois rameaux et deux yeux. Cette opération demande précision et habileté.
En effet, si la vigne est mal taillée, le nombre de grappes sera trop grand, ôtant leur force et leur saveur aux grains à venir. Trop taillée, le maigre feuillage ne protégera pas les fruits du soleil d'été. Tout ici est fait à la main, avec, pour seul outil, un sécateur bien acéré.

A la même période, nous travaillons le sol une première fois afin de faire émerger le plus de cailloux possible : ils assureront un meilleur drainage à la terre lors des pluies d'hiver et offriront à la vigne l'opportunité de s'ancrer plus profondément.



Eventuellement, nous prélevons quelques boutures que nous utiliserons plus tard à la plantation de nouvelles vignes.