Mi-mars à début mai
Comme on dit chez nous : on déchausse. Une petite herbe commence à poindre autour des pieds de vigne, aspirant à elle l'humidité du sol. Alors nous retournons la terre et l'écartons des pieds.
Une vigne doit avant tout être propre. Ensuite, on s'occupe des sagattes, ces petits rejets qui poussent au bas des pieds, ce sont un peu, dans le langage des horticulteurs, les "gourmands".

A la mi-avril, nous entamons les premiers labours.
Avant cette date, c'est trop risqué : un coup de gel sur une terre labourée est bien plus dangereux que sur une terre hivernante.

Vers le 1er mai, la vigne sort de sa langueur. De minuscules bourgeons cotonneux font leur apparition. C'est l'époque la plus importante pour la croissance des ramilles, des feuilles et un peu plus tard des racines.

De mi-mai à mi-juin, les cépages poussent différemment. Certains, comme le sémillon, sont plus précoces, alors nous faisons passer les jeunes rameaux dans des fils de fer afin d'éviter qu'ils soient cassés par notre violent mistral. En cette période, on aime le bon soleil, celui de toute une journée, qui permet à la terre de se réchauffer, même durant la nuit. Mais on l'aime aussi pour nos propres os, car il nous faut traiter la terre et les pieds de vigne contre les maladies.

Mi-mai, quand les rameaux atteignent 20 cm, on ébourgeonne. Quatre ou cinq personnes du village viennent nous aider. Le principe est simple mais rigoureux : il ne faut laisser que les yeux préparés par la taille hivernale. Ce sont donc plus de 90 000 pieds qu'il faut entretenir ! Au même moment, on retourne une fois de plus la terre et on "rechausse" les pieds de vigne.